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枧水是什么
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1 、枧水是广式糕点常见的传统辅料 ，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日 ，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。在历史上没有现代化学碱的情况下 ，只好使用这种土法制备的植物碱 。
2 、枧水的配制：
配方一 ，纯碱粉50克，水15克 ，混合一夜后再过滤方可使用
配方二 ，纯碱粉25斤，烧碱20克 ，开水80斤 ，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用．如果不用烧碱 ，水用75斤 ，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入
3、如果想做比较正宗的枧水 就要用草木灰
就是稻草之类烧了的灰 把那个放在水里煮一会
然后静置一天 让里面的灰沉淀
取上面清澈的部分就行了
4 、最好做的时候用pH试纸测一下
控制枧水的多少
做月饼用的枧水可以用其他东西代替吗？
不是。水饴是源自日本的一种糖浆 ，颜色为透明色 ，由发芽小麦磨成的淀粉制作 。枧水，也称碱水，或称食用枧水 ，是一种复配食品添加剂 ，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料 。两者是不同的食品 ，不是同一个东西。
水怡和枧水一样吗
传统的枧水是草木灰浸出液 ，现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液 ，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好 。
枧水的替代品——食用碱溶液：
食用碱面是NA2CO3,又称苏打 、纯碱 ，学名碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性 。查了各种资料后 ，发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右 ，而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后 ，过滤可以获得 。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了 。大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解 ，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。(因为过量的话晶体会自动析出，所以不会造成浓度太高的 ，会自动饱和)
枧水的替代品——小苏打溶液：
小苏打即碳酸氢钠 ，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐 ，化学式为NaHCO3 。通常可以用它来发面包、制汽水 。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右 ，感觉还是食用碱溶液更加合适。用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液 。
不一样 。水饴的主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成 ，是源自日本的一种糖浆 ，颜色为透明色，而枧水 ，也称碱水 ，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂 ，所以两种物品并不是指同一个东西 ，是不一样的，枧水是食品工艺中的材料。
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