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在食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids,CAS No.: 404-86-4 。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱 [化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺 ，分子量为305.4 ，分子式C18H27NO3 ，英文名称为：Capsaicin],和二氢辣椒碱（化学名称为8-甲基-N-香草基壬酰胺 ，分子量为307.4 ，分子式C18H29NO3，英文名称为：Dihydrocapsaicin) 。
国内生产的辣椒素晶体 ，是以食用天然辣椒果实为原料 ，采用有自主知识产权的专利技术生产的天然产品，产品为白色或淡**针状晶体，产品中辣椒素总含量95% ，其中：辣椒碱>60 % ，二氢辣椒碱>20 %，其他辣椒碱类化合物<10 % ，熔点范围为57～66℃ ，但熔程温度范围小于5℃，灰份<1.0% ，水份<1.0% ， 产品中无任何有机溶剂残留 。其产品质量完全符合美国药典[24卷(1999年版) 、25卷(2001年版) 、26卷(2003年版）、27卷(2004年版) ]中规定的标准 。目前，己建成年产1500公斤辣椒素晶体的生产线 ，并已投入正常生产。
辣椒碱是辣椒素晶体中的主要成份 。国内已从自己生产的天然辣椒素晶体中成功分离出单一成份的分子量为305.4的辣椒碱晶体 ，产品为白色针状晶体，辣椒碱含量≥97% 。
辣椒素晶体的用途
辣椒素具有很强的镇痛和消炎作用 。美国国家环保总署（EPA）已确认：没有发现辣椒素对人体有害的证据 。主要用于单方或复方软膏剂等制剂的生产 ，广泛用于治疗关节炎 、肌肉疼痛 、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等疾病 。
以辣椒素作为阻止海洋生物附着的活性成分制造的无毒生物防污漆 ，大量用于海洋船舶，以防止海洋生物的附着 ，保障轮船在海洋中的正常航行 ，同时可大量用于 沿海地区的热电站 、核电站等需要用大量海水进行热交换的设备 ，以防止海洋生物堵塞进水管。
辣椒素作为害虫驱避剂，已用作制造防白蚁 、防老鼠的功能塑料粒料和涂料 ，以供电缆、地下建筑物和民用家具制造业使用。
辣素是什么
辣椒中的辣是四种基本味觉之外比较特殊的一种感觉 ，因为辣椒中主要蕴涵的是各种各样的辣椒碱，辣椒碱的含量和数量决定辣椒本身的口味和辣度 ，辣椒素是这些辣椒碱的一个统称 ，因为辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，这和其他四种基本味觉从根本上是不一样的 ，它不单是刺激你嘴里的舌头 ，当你的皮肤在接触到辣椒的时候都会有一种火辣辣的感觉，就好象是点燃一只火柴放到手中和放到嘴里的感觉是一样的 ，而白糖和咸盐放在你手上的时候 ，你是不可能分辨的出那个是白糖那个是咸盐的，但是当你其中一个手抓的是一把辣椒面的话，就会很容易分辨出来 。辣椒中的辣椒素是一种碱类物质 ，和洋葱比起来是挥发的非常慢的一种物质 ，除非是在抄菜的时候把辣椒放进去，不然一般情况下辣椒是没有什么气味的 ，可是虽然你的鼻子眼睛感觉不到 ，手却再所难免，因为辣椒素是一种渗透性很强的物质 ，所以你在切完辣椒后怎么洗手都很难洗掉手上的辣椒素 ，还有一点就是辣椒素的持续时间很长，不象是芥末就冲一下鼻子一会就好了 ，它会很长时间的烧灼你的手 ，所以在接触辣度比较高的辣椒时最好带手套，或者事后用牛奶等有机物洗手 ，这样就可以稀释一些你手上的辣椒素 ，减少疼痛感.
辣椒素（英语：Capsaicin）又名辣素，辣椒碱，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺 ，是辣椒属植物红辣椒的活性成分 。
它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质 ，它们是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物 。一般鸟类都对辣椒素类物质不敏感 。纯的辣椒素是一种斥水亲脂 、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
扩展资料
作用
辣椒素是辣椒的成份之一，辣椒素能够缓解疼痛 。可以刺激胃液的分泌 ，能增强肠胃蠕动促进消化液分泌 ，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵 。辣椒素能刺激人体前列腺素的释放 ，有利于促进胃黏膜的再生 ，维持细胞功能，防止胃溃疡。
百度百科—辣椒素
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